Unser Sustainable Innovation Project (SIP)

Im Rahmen von ETSM2030 entwickelten wir gemeinsam mit unserem länderübergreifenden Partner Eliksir und Paweł Wątor aus Danzig unser Sustainable Innovation Project (SIP) mit dem Titel „Evening events with local producers“. Die Idee: Produzent:innen und ihre nachhaltigen Arbeitsweisen in den Mittelpunkt stellen und Gästen eine unmittelbare, persönliche Begegnung mit ihnen ermöglichen.

Während Eliksir in Polen mehrere Events an außergewöhnlichen Orten – vom Flughafen bis zum Hafen – organisierte, luden wir in unserem à-la-Carte Restaurant 1908 zu einem Abend ein, der die Verbindung zwischen Fine Dining, regionalen Wertschöpfungsketten und verantwortungsvollem Lebensmittelhandwerk erlebbar machte. Küchenchef Stephan Zippl gab Einblicke in die Bedeutung kleinräumiger, saisonaler Produktion, bevor Produzent Harald Gasser vom Aspingerhof seine seltenen Sorten und traditionellen, ressourcenschonenden Methoden präsentierte. Das Menü entstand vollständig aus seinen Produkten und erzählte in jedem Gang von Herkunft, Handwerk und nachhaltiger Kulinarik.

Das SIP zeigte eindrucksvoll, wie kraftvoll die Kombination aus Storytelling, Produzentennähe und gastronomischer Qualität sein kann – und wie nachhaltig solche Begegnungen das Bewusstsein von Gästen verändern.